2010.3.2
高橋良枝(日々編集人)
「凍みこんにゃく」

子どものころ、お雛祭りの日は五目寿司と決まっていました。酢飯をうちわであおぐのが私のお手伝い。この五目寿司に入っていた具に「しみこん」がありました。凍みこんにゃくのことらしいのですが、ある時期からまったく見かけなくなり、人に聞いても「見たことも聞いたこともない」という返事ばかりです。あの食材は私の幻だったのかしら、とさえ思うようになりました。
その「凍みこんにゃく」を見つけたのです。茨城県の中嶋さんというご夫婦が、丹精込めて製造しているらしい。ネットでの注文しか受けていないという「凍みこんにゃく」を手に入れました。
私の記憶ではもっとスカスカしていたように思うのですが、厳冬期に薄切りにしたこんにゃくを田んぼに並べ、夜は氷り、昼は解けるを繰り返して出来上がる凍みこんにゃく。食感が楽しい食材です。
まず作ったのが、にんじんと凍みこんにゃくのきんぴらです。
凍みこんにゃくの料理に、いろいろチャレンジしてみようと思います。
 


2010.2.9
高橋良枝(日々編集人)
「フレンチトースト」

ときどき無性にフレンチトーストとかオムライスが食べたくなります。その日の朝も気分はフレンチトースト。きっとそれぞれの家庭で、作り方は微妙に違いがあると思います。これは私好みのフレンチトーストです。
■材料
食パン 2切
卵 1個
牛乳 大さじ4
砂糖 大さじ1
バター 大さじ1
シナモン 適量
グラニュー糖 適量
■作り方
1バットに卵を割り入れ、牛乳と砂糖を入れてよく混ぜる。
2食パンを1に入れ、上下を何回か返して、しばらく置き、全部の液体をパンに染み込ませる。
3フライパンを熱し、バターを入れて溶けたら2を入れ、中弱火でじっくり両面を焼く。
4器に盛ったらシナモンとグラニュー糖を振りかける。
※私は甘めが好きなので、卵液にも砂糖を入れますが、きっとお塩だけの人もいることでしょうね。
 


2010.1.7
高橋良枝(日々編集人)
「ゆずママレード」

暮れに高知のみかさんから、無農薬のゆずとレモンが届きました。朝市のおばちゃんの庭で育ったものとのこと。昨年いただいたゆずで作ったママレードをあげた友人から「今年も作ってちょうだい」と言われたのですが、無農薬のゆずをママレードが作れるほど手に入れるのは難しいし、と伝えたばかり。嬉しい贈り物に、早速ママレード作り開始、です。
松本から届いたりんごに無農薬のレモンを加えて、ひと味違うりんごジャムも作ってみました。
■材料
ゆずママレード(ゆず、中ザラメ糖、グラニュー糖)
りんごジャム(りんご、レモン、グラニュー糖、コアントロー)
■作り方
ゆずママレード
ゆずの皮をむき、皮はすべて細切りにします。
果肉は種を取り除いて、堅めの薄皮はむき、ざく切りにします。残りは果汁を絞り出します。
ホーロー製の鍋に皮と水を入れて火にかけ、沸騰したら2〜3分ゆで、ざるにあげます。
水気が切れたら鍋に戻し、中ザラメ糖を加えて火にかけ、煮立ってきたら弱火にして皮がやわらかになるまで煮ます。
残りの果肉や果汁、グラニュー糖も加え、弱火で全体の汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます。

りんごジャム
皮をむき、薄切りにしたりんごにグラニュー糖をかけてしばらくおき、水気が出てきたら火にかけて煮ます。
レモンの皮は細切りにして水に漬け、1回ゆでこぼしてからりんごへ加えます。
かなりやわらかになったら、レモンの絞り汁を入れます。
最後に好みでコアントローなどを加えます。
※砂糖は長く保存する場合は多めにしたほうが持ちますが、お好みの甘さで。
 


2009.12.26
高橋良枝(日々編集人)
「“モンドール”の朝食」

秋から冬だけに出回る「モンドールチーズ」。伊勢丹の地下で珍しく半分売りをしていました。ちょっと高価だけど、自分へのご褒美、と大人買い。カリフラワーのディップときのこのソテー、ベーコンで朝食に。どうということのない一皿ですが、ちょっと優雅な気分の朝のひとときでした。
 


2009.11.20
高橋良枝(日々編集人)
「セロリアックとりんごのサラダ」

ファーマーズマーケットで購入したセロリアック。根の部分がまさに強いセロリの香り。上に伸びている茎は食べないで、根茎の部分を食べるらしいのですが、結構硬いし、どう食べたらおいしいかしら、と。生でサラダが一般的らしいので、りんごと合わせてみました。
■作り方
セロリアックの皮をむき細切りに。りんごも同じように細切りに。市場で買ったラディッシュを薄切りにしてしてボウルに。
庭のイタリアンパセリを2本、粗みじん切りにして加え、レモンの絞り汁とオリーブオイルを入れて混ぜ、塩、こしょうで味を整えました。
セロリアックの強い香りをりんごがやわらげ、大人味のサラダになりました。
 




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